月: 2020年5月

ひよこ豆。

さて、この紀元前４０００年ぐらいからエジプトを始めとする中東やトルコ（トルコではもっと前から）、ローマ帝国などでよく食されていたひよこ豆ちゃん。愛らしい形も、ほくっと甘い食感も好きだー。

この、なんだか幸せな気分になるお豆さん。タンパク質はもちろん、食物繊維やビタミンB群も豊富で、むくみを取るカリウムも含まれ、とっても健康的なイメージ。インドではカレー、中東ではフムスと呼ばれるペーストや揚げ団子、欧米でもスープやサラダに。まあ世界的国民的お豆さんである。私も中東時代はもちろん、以前ドイツのベルリンでマクロビオティックのインターンをしていた時もよくメニューにあったので、小豆や大豆その他のお豆さんたちよりも調理する頻度が断然高い。けど、日本では一般的には「ひよこ豆？何それ？豆なん？ひよこなん？」的な扱いなのかも？

そんなまだまだ影の存在的なひよこ豆ちゃん。でも最近ではクッキーの原料に入っていたり、ネットではもちろん、巷の業務用スーパーや輸入食品店の片隅には「ひよこ豆」や「ガルバンゾー」という名前で缶詰や乾燥した物が大抵置いてあるし、うちでは乾燥物が常備してある。戻したりめんどくさくないかって？そりゃあまあ、でもやっぱりその方が美味しいので。それに、ファラフェルと呼ばれるひよこ豆の揚げ団子など、缶詰のではうまく行かない料理があるけど、乾燥ひよこ豆ならノー・プロブレム。そして、お財布に優しい。ココ重要かも。缶詰は水分も多いので割高だけど、乾燥なら５００g、６００円ぐらいで買えちゃいます。

久々に中東ご飯、良いんじゃない？パントリーからひよこ豆ちゃんの袋を取り出し、鍋で一晩浸してから翌日、いそいそと「柔らかく美味しくなーれー」とひよこ豆ちゃんを茹でる。パンも焼いたし、せっかくだからペーストにしてフムスにしよう。

【ひよこ豆ちゃんの茹で方】
①サッと洗って、鍋にたっぷりの水（豆の３倍ぐらいかな？）と一緒に一晩そのまま浸す。
②翌日、ふっくら。お水が少ないなと思ったらさらに足して、そのまま火にかける。
③２０〜３０分ぐらいで「ほくっ」と柔らかくなったら出来上がり。そのまま粗熱をとる。
＊＊＊保存は茹で汁と一緒にタッパーに入れて、冷蔵庫で。

【フムスの作り方】
①茹でたひよこ豆２カップぐらいと茹で汁少々を豆の形がなくなる程度にミキサーにかける。
②摺り下ろしたニンニク１〜２片分、玉ねぎのみじん切り1/4〜半分、レモン汁大さじ２〜３、塩適量、オリーブオイル大さじ２ぐらいを①に加え、滑らかになるまでミキサーにかける。
③そこに白いねりごまを大さじ２ぐらい加えて、もう一度ミキサーをかけ、まったりペースト状に。

＊＊＊味の目安は、まったりねりゴマベースにシュッとレモンが効いてる感じのガーリック塩味。なのにひよこ豆のまろやかな甘みも。で、隠し味に玉ねぎがあるって感じ。・・・って、わかりにくッ！？笑。一見は百聞になんとやら。いっそ、うちに食べに来て。笑

残りのひよこ豆ちゃんたちは、その翌日、ピリ辛モロッコ風スープに。さらにそれが最後にはカレーになるんですな。笑。一度茹でちゃうといろいろ楽しめて便利なんですよ、ホントに。ひよこ豆❤️。

【ひよこ豆のピリ辛・モロッコ風スープ】

①適当にざく切りにした玉ねぎとニンニク、鶏胸肉またはササミ、唐辛子（お好みの量で）、赤パプリカの粉大さじ１〜２（これもお好みで）、たっぷりのイタリアンパセリ（乾燥よりも生のがおすすめ）を一緒にスープ鍋に入れてオリーブオイルで炒める。
②茹でたひよこ豆を煮汁と一緒に①に加える。
③そこに切ったトマト３〜４つとチキンスープの素（まあコンソメでもなんでも）を加え、玉ねぎが透明になるまで煮込む。おしまい。

＊＊＊赤パプリカを入れるとさらに異国的に。

奥能登はつつじの季節。能登キリシマツツジがあちこちで真っ赤に咲いて、運転中に思わず見惚れてしまい、オットット。危ない危ない。「キリシマツツジ萌え　見惚れてのろのろ　穴水路」なんのこっちゃ。

サバ。さて、本日の一品。春のこの時期、能登では新鮮で丸々としたイワシとサバが安価でスーパーの鮮魚コーナーに鎮座しているのによく遭遇する。イワシなんて、よく肥えて大きい物が５〜６匹ほどでまさかの１００円とかね。ああ、また大量に水揚げされたのね？と、それほど感動もしなくなって来たのもホント、贅沢な話なんですが。

先日もたまたま寄ったスーパーでも２０cmぐらいのサバが一匹（２枚におろしてある）２８０円。運よくタイムセールでその半額、１４０円！それを二人でだから一人７０円！おおーっ、なんて素晴らしいアナミズ町。

夜ご飯に、軽く塩をふって、小麦粉をつけて、オリーブオイルで両面で１０分ほど焼きました。付け合わせに、キュウリと新玉ねぎの中華風サラダ。千切りにしたキュウリとオニオンスライス、軽くパパッと塩、ごま油、ポン酢&お味噌少々。ササっと簡単に（お味噌とサバが良い感じで合いますヨ）。

そしたらですよ、ご飯じゃないな、今日は。サバサンドのが絶対に合う！って事で。

サバサンドといえば、イスタンブール。タモリさんも絶賛のあの街のB級グルメ。私も以前イスタンブールに寄り道した時に、港にある地元民にも観光客にも人気のサバサンドのお店に行ったけどね、そのサバサンドはなんていうか、本当に焼いたサバがどーん＆オニオン。味付けも塩オンリー。なんていうか、パサパサ？大味？やっぱりそこにマヨネーズ系の物かスパイスか何かが欲しいな、とちょっとがっかりした思い出が。まあ、味なんて人それぞれ好みなので、私は、ですよ。

という事で、急遽、サバサンドになったわけですが、あ、私だけです。夫くんは未知の物に激しく警戒するタイプ。なので、そうだそうだ、と先日焼いたハーブパンを一人分だけトーストして、食べやすくほぐしたサバとサラダ、マヨネーズを乗せてみましたよ。うまっ。ポイントはマヨネーズ、味の素の。キューピーよりもマイルドなのでサバとはいい感じ。

サバサンド。サバを冷凍しておけばいつでも簡単に作れるし、ちょっとしたおやつ感覚でもビールにも合う。ランチによく冷えたサイダーなんかと一緒だとカフェ飯っぽくもなる。安いし美味しいし、サバって良いなあ。

またふらりと旅に出たくなった。イスタンブール。あの東と西がうまく融合した街の明るい陽射し、青い海と空の下を行き交う船と人が溢れる港、イスラムと西洋の建築物、地元の人の路地裏カフェ。どれをとっても旅人の心が揺さぶられる街だった。

写真のランプは数年前にイスタンブールの小さなランプ屋さんで見つけて連れて帰って来たもの。イスタンブール、京都、能登と旅するランプの光はいつもやさしくて暖かい。

追伸。はじめの記事あたりでは作り方なんかも書いたのですが、まー、あえて分けて詳しく書くほどでもないかなって気がするので、毎回はヤメました。面倒くさいんじゃないのって？正解。

すっかりご無沙汰してしまいました。もう桜も散り、今年はコロナ渦で5月の国民的連休もカヤックやサップで海にも出られず、ただただ静かに過ぎて行きました。そうこうしている間に庭の梅の実も少しずつ大きくなり、アナミズも初夏のような陽気かと思えばまた肌寒かったり、だけど確実に季節は移ろいで、食卓の写真も溜まる一方。更新が追いつけていない・・・。

ということで、ちょっと前の食卓にフキ。蕗の薹に引き続き、野蕗が裏庭でわんさか顔を出しました。下処理が面倒だなあと思いつつ、あの鼻から抜けるフキの味の誘惑。ついつい採ってしまう。

と、こんな感じで採ってから２４時間後ぐらいで、さあ、お食べ！と食卓へ。・・・あれ？ん？食べないの？肩透かし。家人はイマイチな反応。二、三本食べるくらいで「お漬物」と同じと言う。「ん？」「あれば少し食べる」・・・なるほどー、実家のメンバーはみんな「フキ好き」なので、ああ、そういう人もいるのか。ちぇっ、つまんないなー。

ちなみに、ご近所のお母さん方は野蕗には全くの無関心の様な。誰も採ってない。採っているところ、見たことない。もらう事もない。能登はその他にもウド、わらび 、ぜんまい、こごみ、などなど山菜天国だからかなー。