ランチは「いのししのペペロンチーノ」

なんだ、いのししって、すごく良い。

それがいのししを初めて食べた時の気持ち。だけど、ジビエって、一般的にはなんだかハードルが高い。癖がありそうで。硬そうで。獣っぽそうで。病気とか大丈夫なの？食べるまではそう思う人が多い。わたしもそうだった。大丈夫なの？別に食べなくても、と思ってた。アナミズで暮らしはじめて、いのししさんがたくさん出没すると知った。「貧血に効くから食べてみたら？」とある日、夫が知人から購入してきたのがきっかけ。恐る恐る食べてみた。あれ？

あっさりした赤身のお肉。むしろ牛肉よりもクセがない。いやな臭みもない。硬い部位はカレーやシチューなどにして煮込めばほんとうに味が出ておいしい。ビタミンや他の栄養素もお肉類では群を抜いて高い。

それからなんだかんだで、うちでいのしし肉を食べるようになった。ミンチは餃子やミートソースに、バラ肉ブロックは大根と炊くと甘くてほろほろ。薄切りなら鍋や白菜とミルフィールにしたり。料理は普通に普通。いつものお肉料理をいのししで、ってだけ。

そんな今日のランチはいのししのミンチで作るペペロンチーノ。

本日のざっくりレシピ　「いのししのペペロンチーノ」

材料＆作り方
①：
◉バージンオリーブオイル　熱したプライパンに適当に。炒め物の時の感じ。
◉玉ねぎ　中1個　適当みじん切り。
◉唐辛子　一本　ハサミで切って。
↑フライパンで炒める。

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②：①に以下を足して炒める。
◉いのししのミンチ　２００gぐらい。
◉ガーリックパウダー　ザザーっと。ニンニクがあればそれでももちろんオッケー。お好みで。
◉ナツメグ　パッパッと２回ぐらい小瓶から。ナツメグが重要。
◉あれば日本酒か白ワインをサッと掛け回す感じで。
◉百円とは思えない太くて立派なネギの白いところ　２０cmぐらい　適当みじん切り。

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③：
◉ほうれん草　1束　ザクザク切って生のまま。
　ピンク色の根っこの部分も捨てないで。甘くておいしいよ。
②に火が通ったら、最後にほうれん草を入れてしなっとなるくらいまで炒める。　

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④パスタを茹でていのししペペロンチーノと和えたら盛り付けてレモンを絞る。できあがり。

うちの近くでいのしし肉が買えるところ：七尾市のJAグリーンわかばの里さんの冷凍食品売り場。山本ジビエさんのミンチやソーセージ、スライス、ラードなどのおいしい冷凍いのしし肉が買えます。アナミズでは？個人的に売ってくれる方はいますが、今のところ店舗ではおいてないかな？あるのかな？て感じ。

そしてパスタ。ワタシはイタリア産のバリラ。出会ったのは外国生活の途中で。なのでここ２０年ほど、ずっとここのパスタです。日本だとちょっと高いけど、つるんっとした食感と品質が好き。いつもAmazonでいろんな種類を1キロとかでまとめ買いしています。今回はスパゲッティのNo.5、1.78mmです。